材料（4人分）
| 牛バラ肉 | 250g |
|---|---|
| 牛もも肉 | 250g |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| ラード | 大さじ1・1/2 |
| 玉ねぎ・薄切り、3枚 | 1個 |
| にんにく・薄切り | 1かけ |
| 赤ワイン | 1/2カップ |
| 水 | 5カップ |
| A「味の素KKコンソメ」固形タイプ | 2個 |
| A月桂樹の葉 | 1枚 |
| Aクローブ | 少々 |
| Aパセリの茎 | 4本 |
| にんじん | 1本 |
| セロリ | 1本 |
| ビーツ・缶詰 | 1缶 |
| キャベツ | 1/2個 |
| Bトマトペースト | 大さじ1 |
| Bワインビネガー | 大さじ1 |
| Bトマトケチャップ | 大さじ1 |
| じゃがいも | 2個 |
| サワークリーム | 適量 |
＊「味の素KKコンソメ」固形１個は、顆粒で小さじ2杯です。
つくり方
- 1牛肉はひと口大に切り、軽く塩・こしょうをする。煮込み鍋にラードを熱し、牛肉を入れて表面に焼き色をつけ、取り出しておく。
- 2玉ねぎとにんにくを（１）の鍋に入れ、色づくまで炒める。（１）の牛肉を戻し入れ、赤ワインを加えて煮立てる。
- 3（２）に分量の水を注ぎ、Ａ、５ｃｍ長さの拍子切りにしたにんじん、セロリを加え、３０分ほど煮る。
- 4薄い輪切りにしたビーツ、５ｃｍ角に切ったキャベツ、Ｂを加え、さらに３０分煮る。
- 5じゃがいもを６つに切って（４）に加え、やわらかくなるまで煮る。
- 6器に（５）を盛ってサワークリームを添え、あればディルを飾る。
- ＊ボルシチには、黒パン（ライ麦や全粒粉を使った素朴なパン）がよく合います。