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レシピ大百科
ブッシュ・ド・ノエル
プリント
ブッシュ・ド・ノエル(卵+卵白を使ったレシピ)
調理時間40
おもてなし
栄養情報(1人分)
  • エネルギー481 kcal
  • たんぱく質4.6 g
  • 塩分0.2 g
  • 野菜摂取量0 g
材料 (8人分)
A薄力粉
60g
Aココア(無糖)
20g
3個
グラニュー糖
70g
ぬるま湯
小さじ2
B牛乳
大さじ1
Bバター
大さじ1
バター(食塩不使用)
300g
卵白
100g
粉糖
100g
Cブランデー
大さじ1
Cペパーミントリキュール
小さじ1
ブランデー
大さじ1
アラザン・大粒
適量
粉糖
適量
*分量は28cm角の天板1枚分です。
つくり方
1ロールケーキ生地を作る。Aは合わせてふるい、Bは湯せんにかけて溶かす。
2ボウルに卵とグラニュー糖を入れて混ぜ、湯せんにかけながら泡立てる。
湯せんからはずしてさらに泡立て、ぬるま湯を加えてもったりするまで泡立てる。
3(1)のふるったAを(2)に2回に分けて加え、切るように混ぜる。
4(1)の溶かしたBに(3)の生地を大さじ2位加えてなじませ、(3)の生地に
加えてサックリと混ぜ合わせる。
5クッキングシートを敷いた天板に、(4)の生地を流し入れ、四隅まで平らにならす。
200℃に予熱したオーブン上段で10~12分焼く。
6ボウルに卵白を入れてツノが立つまで泡立て、粉糖100gを2~3回に分けて加え、
さらに泡立てる。湯せんにかけてボウルを回しながら10秒くらい手早く泡立てる。
7別のボウルにバターを入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。(6)を2~3回に分けて
加えてよく混ぜ、Cを加え、バタークリームを作る。
8(5)のロールケーキ生地の表面にブランデーを塗り、(7)のクリームの1/3量を
塗り、端から巻いて、巻き終わりを下にして冷やす。
9(7)のクリーム大さじ6を絞り袋に入れ、残りは表面に塗る。絞り袋のクリーム、
アラザン、粉糖でデコレーションする。
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