松前漬け

するめは軽くあぶって手でさくか、酒（分量外）に浸してやわらかくし、
キッチンバサミなどで、約５ｃｍ長さに切る。

昆布はするめの太さ、長さに合わせて切る。

にんじんは約５ｃｍ長さの細切りにする。

数の子は薄い塩水（立て塩）でもどし、膜を掃除して手で適当な大きさにちぎる。

保存容器に（１）～（４）を入れ、混ぜ合わせたＡをヒタヒタに注ぐ。
残ったＡはとっておく。

ひと晩おくと（時間外）材料が漬け汁を吸い込むので、（５）の残ったＡを
ヒタヒタになるまで足し、上下を返す。これを３回ほど繰り返す。

１週間ぐらいが食べごろです。

保存容器の大きさによって、漬け汁がヒタヒタになる量が異なります。足りない場合は、
煮切り酒２：しょうゆ１の割合で作り足してください。

数の子の塩気は完全に抜かず、ほんの少し塩気が残るくらいがおいしいでしょう。

するめと昆布の割合は「するめ３：昆布１」、または昆布がやや少なめがよいでしょう。

一番するめと呼ばれる最高級品は主として、長崎県五島列島で獲れる、
剣先いかから作られ、するめいかから作られたものは二番するめと呼ばれています。

するめを買う時は、天日干しの表面に粉がふいたようなものがおすすめです。

するめを使った料理は、あぶったり松前漬けなど、酒の肴の他、
中国料理では乾物の一種としてもどし、一品料理にもなっています。