材料（10人分）
| するめ | 1枚（120g） |
|---|---|
| 昆布 | 50g |
| にんじん・小 | 1本（120g） |
| 数の子・大 | 3腹（200g） |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| A酒・煮きりする | 1カップ |
| Aしょうゆ | 1/2カップ |
つくり方
- 1するめは軽くあぶって手でさくか、酒（分量外）に浸してやわらかくし、
キッチンバサミなどで、約５ｃｍ長さに切る。 - 2昆布はするめの太さ、長さに合わせて切る。
- 3にんじんは約５ｃｍ長さの細切りにする。
- 4数の子は薄い塩水（立て塩）でもどし、膜を掃除して手で適当な大きさにちぎる。
- 5保存容器に（１）～（４）を入れ、混ぜ合わせたＡをヒタヒタに注ぐ。
残ったＡはとっておく。 - 6ひと晩おくと（時間外）材料が漬け汁を吸い込むので、（５）の残ったＡを
ヒタヒタになるまで足し、上下を返す。これを３回ほど繰り返す。 - ＊１週間ぐらいが食べごろです。
- ＊保存容器の大きさによって、漬け汁がヒタヒタになる量が異なります。足りない場合は、
煮切り酒２：しょうゆ１の割合で作り足してください。 - ＊数の子の塩気は完全に抜かず、ほんの少し塩気が残るくらいがおいしいでしょう。
- ＊するめと昆布の割合は「するめ３：昆布１」、または昆布がやや少なめがよいでしょう。
- ＊一番するめと呼ばれる最高級品は主として、長崎県五島列島で獲れる、
剣先いかから作られ、するめいかから作られたものは二番するめと呼ばれています。 - ＊するめを買う時は、天日干しの表面に粉がふいたようなものがおすすめです。
- ＊するめを使った料理は、あぶったり松前漬けなど、酒の肴の他、
中国料理では乾物の一種としてもどし、一品料理にもなっています。