いさきのスープ・レモン風味

いさきは、ウロコ、エラ、腹ワタを取って三枚におろし、腹骨をすき取って
ひと口大に切り、Ａをふるう。アラは取っておく。

（１）のあらは、熱湯に通してザルに上げる。

鍋に水を入れ、玉ねぎ、セロリ、にんじんの残り物を入れ、（２）のアラを加えて煮立って
から１０分煮、こしてスープをとる。

玉ねぎ、セロリ、にんじんは、１ｃｍ角の薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱して（４）の玉ねぎを炒め、しんなりしたら（４）のセロリ、にん
じんを加え、（３）とＢを入れて野菜がやわらかくなるまで煮る。

（５）に（１）のいさきとレモンを加え、２～３分煮てＣで味を調え、器に盛る。

（６）にセロリの葉のせん切りを散らす。

いさきの代わりに、かれいやあじなどの白身魚で作ってもよい。

手軽に切り身を使う場合は、「コンソメ」は２個、水はカップ４にし、
　作り方（３）の手順を省く。

魚のあらを使って簡単にスープをとることで、よりおいしく出来上がる。