材料（4人分）
| いさき | 1尾（400g） |
|---|---|
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| Aこしょう | 少々 |
| 水 | 5カップ |
| 玉ねぎ・小 | 1/2個 |
| セロリ・小 | 1/2本 |
| にんじん | 3cm |
| 「AJINOMOTO オリーブオイル」 | 大さじ1 |
| B白ワイン | 大さじ3 |
| B「クノール® チキンコンソメ」 | 1個 |
| レモン・薄切り | 4枚 |
| C「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Cこしょう | 少々 |
| セロリの葉 | 少々 |
つくり方
- 1いさきは、ウロコ、エラ、腹ワタを取って三枚におろし、腹骨をすき取って
ひと口大に切り、Ａをふるう。アラは取っておく。 - 2（１）のあらは、熱湯に通してザルに上げる。
- 3鍋に水を入れ、玉ねぎ、セロリ、にんじんの残り物を入れ、（２）のアラを加えて煮立って
から１０分煮、こしてスープをとる。 - 4玉ねぎ、セロリ、にんじんは、１ｃｍ角の薄切りにする。
- 5鍋にオリーブオイルを熱して（４）の玉ねぎを炒め、しんなりしたら（４）のセロリ、にん
じんを加え、（３）とＢを入れて野菜がやわらかくなるまで煮る。 - 6（５）に（１）のいさきとレモンを加え、２～３分煮てＣで味を調え、器に盛る。
- 7（６）にセロリの葉のせん切りを散らす。
- ＊いさきの代わりに、かれいやあじなどの白身魚で作ってもよい。
- ＊手軽に切り身を使う場合は、「コンソメ」は２個、水はカップ４にし、
作り方（３）の手順を省く。 - ＊魚のあらを使って簡単にスープをとることで、よりおいしく出来上がる。