小龍包

生地を作る。ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせ、ぬるま湯を加えて耳たぶぐらいのかたさになるまでこねる。棒状にのばし、ラップで包んで３０分ほど室温でねかせる。

具を作る。寒天は水に１０分ほどつけてもどし、水気をしぼって刻む。またはミキサーにかけてこまかくする。

しょうがは皮をむいて半量はせん切りにし、もう半量はみじん切りにする。皮はとっておく。

小さめのボウルに（３）のしょうがの皮、ねぎの青い部分、分量の水を入れてしばらくおき、葱姜水を作る。

ボウルにひき肉、Ｂ、（４）の葱姜水大さじ１を入れて練り混ぜ、（２）の寒天、（３）のしょうがのみじん切り、ねぎのみじん切りを加えてよく混ぜ、ボウルごと冷蔵庫に５分ほど入れて肉をしめる。

（１）の生地を糸を使って１６等分にちぎり、めん棒で丸くのばし、（５）の具を包む。

湯気の上がった蒸し器で１０分ほど蒸し、混ぜ合わせたＣ、（３）のしょうがのせん切りを合わせたたれをつけて、アツアツをいただく。