材料（4人分）
| さば・三枚おろし | 240g |
|---|---|
| Aしょうゆ | 大さじ1/2 |
| A酒 | 大さじ1 |
| Aうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| えのきだけ | 40g |
| 春菊 | 40g |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」・揚げ油用 | 適量 |
| B水 | 1カップ |
| Bみりん | 小さじ1 |
| Bうす口しょうゆ | 小さじ2 |
| B「ほんだし®」 | 小さじ1/3 |
| C片栗粉 | 少々 |
| C水 | 少々 |
| ゆずの皮 | 少々 |
つくり方
- 1さばはそぎ切りにし、Ａで下味をつける。
- 2（１）のさばに片栗粉をまぶし、１８０℃に熱した油で揚げる。
- 3春菊は、堅いところを取り、半分を切る。えのきだけも根を取り、半分に切る。
- 4鍋にＢと（３）のえのきだけを加え煮立てる。（３）の春菊を入れてひと煮立ちしたら、Ｃ
の水溶き片栗粉でとろみをつける。 - 5器に（２）のさばを盛り（４）の野菜あんをかけ、ゆずの皮のせん切りを散らす。