材料（4人分）
| なす | 4個 |
|---|---|
| 長いも | 1/2本 |
| ずわいがにの水煮缶・小 | 1缶 |
| A酒 | 大さじ1 |
| A「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| A砂糖 | 小さじ2・1/2 |
| A水 | 2カップ |
| Bしょうが汁 | 少々 |
| Bしょうゆ | 小さじ1 |
| B「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| B酒 | 小さじ2 |
| B砂糖 | 小さじ1 |
| B水 | 1カップ |
| C片栗粉 | 大さじ1 |
| C水 | 大さじ2 |
| さやえんどう | 適量 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」・揚げ油用 | 適量 |
つくり方
- 1なすはヘタを取り、タテ半分に切り、タテに切り込みを入れ水にさらす。長いもは皮をむき
、２ｃｍ幅の半月切りにする。 - 2（１）のなすを１７０℃の油で揚げてザルにとり、熱湯をかけて油抜きする。長いもは表面
がきつね色になるまで揚げる。 - 3かに缶のかにはみじん切りにする。
- 4鍋にＡを煮立たせ、（２）のなす・長いもを入れ、落としぶたをして２～３分煮る。
- 5小鍋にＢを煮立たせ、（３）のかにを加え、Ｃでとろみをつけ、かにあんを作る。
- 6器に（４）のなすと長いもを盛り、（５）のかにあんをかけ、ゆでたさやえんどうを飾る。