フランスパン・クーペ

ボウルにＡを入れてサッと混ぜ、Ｂを加えてよく混ぜ合せ、ひとまとめになったら、
打ち粉をふった台に取り出してこねる。こねる・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。

大きめのボウルに、こね上げた（１）の生地を入れ、ラップをかぶせる。
２８℃の場所で９０分ほど発酵させる｡

（２）の生地が、２.５～３倍になったら取り出し、手で軽く押さえガス抜きをし、
再び丸くまとめてボウルに入れ、２８℃の場所で５０分ほど再発酵させる。

発酵した（３）の生地を１個２００ｇに分割し・丸め、ぬれタオル、ラップをかぶせ
２０分おく。（ベンチタイムをとる）

（４）の生地を厚さ１．５ｃｍ位になるまで手でのばす。
軽く巻き込み、合わせめを中央で重なるくらいに折りたたんで、しっかりと閉じる。
両手の手のひらで形を整えながら、両端を細くする。

キャンバス地を敷き、生地よりも高くひだをとり、（５）の生地を合わせめを上にして
並べる。ぬれぶきんをかけ、ラップし、２８℃の場所で４０分ほどおき、
１.５倍に発酵させる。

天板に（６）生地の合わせめを下におき、カミソリの刃で表面にタテに深さ２.３ｍｍの
クープ（切りめ）を入れる。
霧吹き器で霧を吹き、２３０℃に熱したオーブンで２５分ほど焼く。