材料（4個分）
| A強力粉 | 350g |
|---|---|
| A薄力粉 | 150g |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2 |
| A砂糖 | 少々 |
| Aドライイースト | 5g |
| Bモルトシロップ | 1g |
| Bぬるま湯 | 310ml |
＊できあがりの１個は約２００ｇです。
つくり方
- 1ボウルにＡを入れてサッと混ぜ、Ｂを加えてよく混ぜ合せ、ひとまとめになったら、
打ち粉をふった台に取り出してこねる。こねる・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。 - 2大きめのボウルに、こね上げた（１）の生地を入れ、ラップをかぶせる。
２８℃の場所で９０分ほど発酵させる｡ - 3（２）の生地が、２.５～３倍になったら取り出し、手で軽く押さえガス抜きをし、
再び丸くまとめてボウルに入れ、２８℃の場所で５０分ほど再発酵させる。 - 4発酵した（３）の生地を１個２００ｇに分割し・丸め、ぬれタオル、ラップをかぶせ
２０分おく。（ベンチタイムをとる） - 5（４）の生地を厚さ１．５ｃｍ位になるまで手でのばす。
軽く巻き込み、合わせめを中央で重なるくらいに折りたたんで、しっかりと閉じる。
両手の手のひらで形を整えながら、両端を細くする。 - 6キャンバス地を敷き、生地よりも高くひだをとり、（５）の生地を合わせめを上にして
並べる。ぬれぶきんをかけ、ラップし、２８℃の場所で４０分ほどおき、
１.５倍に発酵させる。 - 7天板に（６）生地の合わせめを下におき、カミソリの刃で表面にタテに深さ２.３ｍｍの
クープ（切りめ）を入れる。
霧吹き器で霧を吹き、２３０℃に熱したオーブンで２５分ほど焼く。