イギリスパン

ボウルに、Ａを入れよく混ぜ、台の上に取り出し、よくこねる｡
生地にベタつきがなくなったら、バターを入れさらによくこねる｡

生地が耳たぶぐらいのかたさになり、表面が破れずなめらかになるまで、
たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡

生地の端を少しちぎって両手で広げてみて、薄い膜のようになれば、
こね上がり｡

こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。

大きめのボウルに油を塗り、生地を入れラップをかぶせ、
２８～３０℃の場所で２倍になるまで約５０～６０分発酵させる｡

生地をフィンガーテストして発酵状態を確認し、手の甲でつぶし周囲から中心へ
包み込むように４つにたたみ、ガス抜きしボウルに戻し、さらに約２０～３０分発酵させる。

生地をガス抜きし、少し長くのばして３等分割し、生地を細長い形にして、
乾いたり・冷えたりしないようにし、約１５～２０分ねかす｡

生地を手で軽く押さえて、めん棒でだ円形に薄くのばし、手前から中央に折る｡
反対側も中央に折り、長い方の端から巻いていき、パン型に３個入れる｡

生地の表面が乾いて皮が張らないように霧吹きし、約３０～４０分発酵させる｡

２００℃に熱したオーブンで（９）を約２０～２５分焼く｡
焼成後、すぐにパンの表面につや出し用のバターを塗る｡　

フィンガーテスト・・・生地に人差し指を差し込んで指の跡が残った状態になればよい。

出来上がり　１斤分（１９ｃｍ×９.５ｃｍ×８ｃｍ）