バターロールパン

ボウルの中に、Ａを入れよく混ぜ、台の上に取り出し、よくこね、生地にベタつきがなくな
ったら、バターを入れさらによくこねる｡

（１）の生地が耳たぶぐらいのかたさになり、表面が破れずなめらかになるまでこねる｡た
たむ・たたきつける作業を繰り返し、生地の端を両手で広げてみて、薄い膜のようになれば
、こね上がり｡

こね上げた（２）の生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。

大きめのボウルに油を塗り、（３）の生地を入れラップをかぶせ、２８～３０℃の場所で
２倍になるまで約５０～６０分発酵させる｡

（４）の生地をフィンガーテストして発酵状態を確認し、手の甲でつぶし周囲から中心へ包
みこむように４つにたたんでガス抜きし、ボウルに戻し、さらに約２０～３０分発酵させる。

（５）の生地をガス抜きし、１個を４０ｇに分割し、丸めて乾かないように布をかぶせ、
１５分おく。

（６）の生地を下半分を細くするように転がして、だ円形にする。めん棒を使って、細長く
三角形ののばし、幅の広い方からくるくる巻く（巻き始めは、しっかり止め、あとは軽く巻
く）。

天板に（７）を並べ、２倍ぐらいまでふくれるまで、約２８～３０℃の場所で約３０～４０
分発酵させる｡

（８）に溶き卵を塗り、約２００℃に熱したオーブンできつね色になるまで約８～１０分
焼き、焼き上がりに溶かしバターを塗る｡

２個／1人分として、１２個の分量です。