あんぱん

ボウルの中にＡを入れ混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる｡

台に（１）の生地を取りよくこねる｡生地にベタつきがなくなったらバターを加え、
よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡

生地の端を両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。
こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。

大きめのボウルに油（材料外）を塗り、（３）の生地を入れ、乾かないようにラップを
かぶせ、約２８～３０℃の場所で２倍になるまで４０～５０分発酵させる｡

発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つにたたみ、
ガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約２０分発酵させる。

生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、１個約４０～４５ｇに丸めなおし、
乾かないように布をかぶせ、１５～２０分ねかせる。

生地を手で軽く押さえて、めん棒で円形にした生地に、あん約３０ｇをのせて
押し込むように包み込み、合わせ目をつまみながら丸め、しっかり閉じる。

パンの中心部を指で軽く押さえ、くぼみをつける（あんパンのおへそが出来る）。

天板に（８）を並べ、約２８～３０℃の場所で２倍ぐらいになるまで３０～４０分
発酵させる｡　

パンの表面に、溶き卵を塗り、けしの実・黒ごま・桜の花の塩漬け（水につけ
　塩抜きしたもの）をのせ、１９０℃に熱したオーブンに入れて７～１０分焼く。

スキムミルクを入れない時は、（ぬるま湯５０ｍｌ＋牛乳５０ｍｌ）で代用できます。