ajinomoto Park
レシピ大百科
あんぱん
あんぱん
調理時間
240
栄養情報 (1個分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
  • エネルギー180kcal
  • たんぱく質6.8g
  • 塩分1.4g
  • 野菜摂取量0g
  • #パン
  • #小麦粉
  • #主食
  • #スイーツ
  • #和風
  • #瀬戸のほんじお
強力粉やこしあんを使った人気の主食レシピです。
材料(10個分)
強力粉
200g
ドライイースト
6g
「瀬戸のほんじお」
2g
砂糖
44g
スキムミルク
4g
30g
水・秋冬はぬるま湯
1/2カップ
バター(食塩不使用)
20g
こしあん・市販品
300g
溶き卵
適量
けしの実
適量
黒ごま
適量
桜の花の塩漬け
適量
つくり方
1ボウルの中にAを入れ混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。
2台に(1)の生地を取りよくこねる。生地にベタつきがなくなったらバターを加え、
よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。
3生地の端を両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。
こね上げた生地の温度は、27~29℃位になるのがよい。
4大きめのボウルに油(材料外)を塗り、(3)の生地を入れ、乾かないようにラップを
かぶせ、約28~30℃の場所で2倍になるまで40~50分発酵させる。
5発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つにたたみ、
ガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約20分発酵させる。
6生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、1個約40~45gに丸めなおし、
乾かないように布をかぶせ、15~20分ねかせる。
7生地を手で軽く押さえて、めん棒で円形にした生地に、あん約30gをのせて
押し込むように包み込み、合わせ目をつまみながら丸め、しっかり閉じる。
8パンの中心部を指で軽く押さえ、くぼみをつける(あんパンのおへそが出来る)。
9天板に(8)を並べ、約28~30℃の場所で2倍ぐらいになるまで30~40分
発酵させる。 
10パンの表面に、溶き卵を塗り、けしの実・黒ごま・桜の花の塩漬け(水につけ
 塩抜きしたもの)をのせ、190℃に熱したオーブンに入れて7~10分焼く。
スキムミルクを入れない時は、(ぬるま湯50ml+牛乳50ml)で代用できます。
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