コルネ

ボウルにＡを入れ混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。

台に（１）の生地を取り、よくこねる。生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、
よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡

生地の端を少しちぎり、両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。
こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。

大きめのボウルに油（材料外）を塗り、生地を入れ、乾かないようにラップを
かぶせ、２倍になるまで発酵させる｡

発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つに
たたんでガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約２０分発酵させる。

生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、１個５０ｇに丸めなおし、
乾かないように布をかぶせ、約１０分ねかせる。

生地を手のひらではさんで軽くつぶしてガス抜きし、台の上にころがし、
細長い棒状、約２５ｃｍ長さにする。

ホーン型の先端に生地を巻きつけて止める｡型をまわしながら生地を
軽く巻きつけて、巻き終わりは、しっかりつまんで止める。

天板に閉じめを下にして並べ、３０℃の場所で約３０～３５分発酵させる｡　

表面に溶き卵を塗り、１８０℃に熱したオーブンに型につけたまま
　入れて、約１２分焼く。

鍋に牛乳・砂糖半量を加えて沸騰させる｡

ボウルに溶きほぐした卵・残りの砂糖を入れて混ぜ、Ｃを加えてさらに混ぜ、
（１１）を混ぜながら加える。

鍋に（１２）を入れて煮、、バットに移し冷やし、チョコクリームを作る。

（１０）が焼き上がったら型からはずし、（１３）のチョコクリームを
　しぼり入れる｡

出来上がり　１０個