材料（10人分）
| A強力粉 | 300g |
|---|---|
| Aドライイースト | 6g |
| A砂糖 | 35g |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1 |
| B卵 | 1個 |
| B水・秋冬はぬるま湯 | 140ml |
| バター（食塩不使用） | 25g |
| 溶き卵 | 適量 |
| 牛乳 | 150ml |
| 砂糖 | 40g |
| 卵 | 2個 |
| C薄力粉 | 15g |
| Cココア（無糖） | 10g |
つくり方
- 1ボウルにＡを入れ混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。
- 2台に（１）の生地を取り、よくこねる。生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、
よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡ - 3生地の端を少しちぎり、両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。
こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。 - 4大きめのボウルに油（材料外）を塗り、生地を入れ、乾かないようにラップを
かぶせ、２倍になるまで発酵させる｡ - 5発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つに
たたんでガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約２０分発酵させる。 - 6生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、１個５０ｇに丸めなおし、
乾かないように布をかぶせ、約１０分ねかせる。 - 7生地を手のひらではさんで軽くつぶしてガス抜きし、台の上にころがし、
細長い棒状、約２５ｃｍ長さにする。 - 8ホーン型の先端に生地を巻きつけて止める｡型をまわしながら生地を
軽く巻きつけて、巻き終わりは、しっかりつまんで止める。 - 9天板に閉じめを下にして並べ、３０℃の場所で約３０～３５分発酵させる｡
- 10表面に溶き卵を塗り、１８０℃に熱したオーブンに型につけたまま
入れて、約１２分焼く。 - 11鍋に牛乳・砂糖半量を加えて沸騰させる｡
- 12ボウルに溶きほぐした卵・残りの砂糖を入れて混ぜ、Ｃを加えてさらに混ぜ、
（１１）を混ぜながら加える。 - 13鍋に（１２）を入れて煮、、バットに移し冷やし、チョコクリームを作る。
- 14（１０）が焼き上がったら型からはずし、（１３）のチョコクリームを
しぼり入れる｡ - ＊出来上がり １０個