材料（10人分）
| A強力粉 | 200g |
|---|---|
| Aドライイースト | 6g |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 2g |
| A砂糖 | 44g |
| Aスキムミルク | 4g |
| B卵 | 30g |
| B水・秋冬はぬるま湯 | 1/2カップ |
| バター（食塩不使用） | 20g |
| C砂糖 | 70g |
| Cバター（食塩不使用） | 30g |
| 溶き卵 | 1・1/2個分 |
| Dぬるま湯 | 大さじ1・1/2 |
| Dレモンオイル | 少々 |
| E薄力粉 | 150g |
| Eベーキングパウダー | 3g |
つくり方
- 1ボウルの中にＡを入れ混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる｡
- 2台に生地を取り、よくこねる｡生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、
よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡ - 3生地を少し手でちぎって取り、両手で広げてみて、薄い膜のようになれば
こね上がり｡こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。 - 4大きめのボウルに油（分量外）を塗り、生地を入れ、乾かないように
ラップをかぶせ、２倍になるまで発酵させる｡ - 5発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つにたたんで
ガス抜きし、ボウルの戻して、さらに約２０分発酵させる。 - 6生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、１個５０ｇに丸めなおし、
乾かないように布をかぶせ、約１５～２０分ねかせる。 - 7メロンの皮を作る。ボウルにＣを入れてよく混ぜ、溶き卵を数回に分けて加え、さらにＤを
加え混ぜ、Ｅをふるいながら加え混ぜ合わせ、１０等分に丸め、軽く押さえて円形にする。 - 8（６）の生地を手の平にはさんでガス抜きし、手で丸くして（７）の生地で包む。
完全に包まないで、底部は少しあけておく。 - 9表面にグラニュー糖をつけ、ナイフの背を使って、メロンの皮の線をつける。
- 10天板に（９）を並べ、２８～３０℃の場所で２倍になるまで約３０～４０分発酵させる｡
- 11１８０℃に熱したオーブンに（１０）を入れて、約８～１０分焼く。
- ＊出来上がり １０個