材料（4個分）
| A強力粉 | 160g |
|---|---|
| A薄力粉 | 40g |
| A砂糖 | 40g |
| Aドライイースト | 4g |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 2g |
| Aスキムミルク | 2g |
| B水・秋冬はぬるま湯 | 100g |
| B溶き卵 | 30g |
| バター（食塩不使用） | 20g |
| 粒あん・市販品 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| けしの実 | 適量 |
| チョコレートチップ・またはレーズン | 適量 |
つくり方
- 1ボウルにＡを順に入れて混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる｡
- 2台に生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを加え、
よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡ - 3生地を少し手でちぎって取り、両手で広げてみて、薄い膜のようになれば
こね上がり｡こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。 - 4大きめのボウルに油（分量外）を塗り、（３）の生地を入れ、乾かないようにラップを
かぶせ、２倍になるまで発酵させる｡ - 5発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つにたたんで
ガス抜きし、ボウルに戻して、さらに２０分ほど発酵させる。 - 6生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、丸めなおして乾かないように布をかぶせ、
１５～２０分ほどねかせる。 - 7生地をカメの胴の部分６０ｇ×４・細い棒状に頭の部分１５ｇ×４と足の部分１０ｇ×８を
分割し、胴の部分につぶあん２０ｇを入れてまるめる。 - 8クッキングシートを敷いた天板に（７）の棒状の生地を放射状において胴の部分をのせて、
約２８～３０℃の場所で３０～４０分ほど発酵させる。 - 9胴の部分にけしの実で甲羅の模様を、チョコの目をつける。
- 10表面に溶き卵を塗って、約１８０～１９０℃に熱したオーブンで１０～１３分ほど焼く。