チェリーペストリー

ボウルにＡを順に入れてよくこねる｡全体がひとつになったら、バター１５ｇを加えて
さらにこね、台に取り出し、生地に弾力がでるまでこねる。

ボウルに油を塗り、（１）の生地を入れ表面が乾かないようにラップをして、
２８℃の場所で３０～４０分ほど発酵させる｡　

（２）の生地を約２ｃｍ厚さ位にのばし、ラップをして生地が完全に冷めるまで
冷蔵庫に入れ冷やす（約１０～２０℃・冷蔵庫で４０分・冷凍庫で２０分・時間外）。

バター１５０ｇ（折り込み用）は少しやわらかくし、ビニール袋に入れ、
約１２ｃｍ角（８～９ｍｍ厚さ）にのばし、冷蔵庫で冷やす。

打ち粉をした台に（３）の生地を移し、約２０ｃｍ四方にのばし、真ん中に
（４）のバターをおいて、四方から包んで、めん棒で６～７ｍｍ厚さのタテ長にのばして
三つ折りにする。

（５）の生地をまた向きをかえタテ長にのばして三つ折りし、これを３回繰り返す。
途中で生地がすんなり伸びなかったり、バターが出てきたら、冷蔵庫に入れて
２０分ほど休ませる（時間外）。

最後に、（６）の生地の状態をみて、やわらかいようだったら冷蔵庫で
３０分～１時間ほど休ませる（時間外）。

（７）の生地を細長く切ってよじり、アルミホイルケースの上にくるくると
うず巻き状にし、真ん中にカスタードクリームをのせて、その上にチェリーを飾る。

天板に（８）を並べ、２８℃の場所で３０分ほど発酵させる｡　

（９）につや出し卵を塗って、２１０℃に熱したオーブンで１５～１６分ほど焼く。

パイのような層を作るには、バターの硬さ・温度が大切で、生地とほぼ同じ状態がよい。