おまんじゅう

あずきは洗ってポットに入れ、熱湯をそそいで、ひと晩おく（時間外）。

鍋に水気をきった（１）あずきを入れ、ヒタヒタの熱湯を加え、やわらかくなるまで煮る（指でつまんでつぶれるくらい）。

（２）の水分が少なくなったら、すりこ木であずきをつぶし、砂糖１６０ｇを加え、練り上げ、塩を入れ、味を調える。

裏ごし器で（３）を裏ごしにかけ、こしあんを作り、１２等分にする。

いもの皮をむいてすりおろし、砂糖１００ｇを２～３回に分けて加えながらすり鉢でよくすり混ぜる（約３００回を目安）。

（５）の生地がのびるようにな状態になったら、上新粉を加えてひとまとめにし、１２等分する。

（６）の生地に（４）のこしあんを包込み、中高に丸める。閉じめを下にしてパラフィン紙を当て、上に溶きほぐした卵白を塗り、約１５分蒸す。

蒸し上がった（７）のおまんじゅうに合わせたＡで丸箸を使って印をつける。

卵白を塗ると、表面が割れずにきれいに仕上がる。

いもの皮が手につくようなら、上新粉を打ち粉に使う。