材料（12個分）
| 大和いも | 1/2個（正味100g） |
|---|---|
| 砂糖 | 260g |
| 上新粉 | 120g |
| あずき（乾） | 200g |
| 水 | 適量 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 卵白 | 適量 |
| A食紅 | 少々 |
| A水 | 少々 |
つくり方
- 1あずきは洗ってポットに入れ、熱湯をそそいで、ひと晩おく（時間外）。
- 2鍋に水気をきった（１）あずきを入れ、ヒタヒタの熱湯を加え、やわらかくなるまで煮る（指でつまんでつぶれるくらい）。
- 3（２）の水分が少なくなったら、すりこ木であずきをつぶし、砂糖１６０ｇを加え、練り上げ、塩を入れ、味を調える。
- 4裏ごし器で（３）を裏ごしにかけ、こしあんを作り、１２等分にする。
- 5いもの皮をむいてすりおろし、砂糖１００ｇを２～３回に分けて加えながらすり鉢でよくすり混ぜる（約３００回を目安）。
- 6（５）の生地がのびるようにな状態になったら、上新粉を加えてひとまとめにし、１２等分する。
- 7（６）の生地に（４）のこしあんを包込み、中高に丸める。閉じめを下にしてパラフィン紙を当て、上に溶きほぐした卵白を塗り、約１５分蒸す。
- 8蒸し上がった（７）のおまんじゅうに合わせたＡで丸箸を使って印をつける。
- ＊卵白を塗ると、表面が割れずにきれいに仕上がる。
- ＊いもの皮が手につくようなら、上新粉を打ち粉に使う。