材料（10個分）
| A強力粉 | 240g |
|---|---|
| A薄力粉 | 60g |
| A砂糖 | 25g |
| Aドライイースト | 6g |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 6g |
| Aスキムミルク | 9g |
| A溶き卵 | 45g |
| A水 | 130ml |
| バター（食塩不使用） | 165g |
| ウインナーソーセージ | 10本 |
| マスタード | 適量 |
| 溶き卵・塗り用 | 適量 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 | 適量 |
つくり方
- 1ボウルにＡ順に入れてよくこねる。全体がひとつにまとまったら、バター２５ｇを加え、
さらにこね、台に取り出し、なめらかになるまでこねる。 - 2ボウルに油を塗り、（１）の生地を入れ表面が乾かないようにラップをして、
２８℃の場所で３０～４０分ほど発酵させる｡ - 3（２）の生地を約２ｃｍの厚さにのばし、ラップをして生地が完全に冷めるまで
冷蔵庫で冷やす（約１０～２０℃・冷蔵庫で４０分・冷凍庫で２０分・時間外）。 - 4バター１４０ｇ（折り込み用）はビニール袋に入れ、約１２ｃｍ角（８～９ｍｍ厚さ）に
のばし、冷蔵庫で冷やす。 - 5打ち粉をした台に（３）の生地を移し、約２０ｃｍ四方にのばす。真ん中に
（４）のバターをおいて、四方から包んで６～７ｍｍ厚さのタテ長にのばして
三つ折りにする。 - 6生地の向きをかえてタテ長にのばし、三つ折りにする。これを３回繰り返す。生地が
すんなりのびなかったり、バターが出てきたら、冷蔵庫で２０分ほど休ませる（時間外）。 - 7最後に（６）の生地の状態をみて、やわらかいようだったら冷蔵庫で３０分～１時間ほど
休ませる（時間外）。 - 8（７）の生地を４ｍｍ厚さにのばし、１５ｃｍ長さ、底辺が８ｃｍの二等辺三角形に切る。
三角形の底辺の中心に１ｍｍの切り込みを入れ、切り込み部分を少し開いてマスタードを
塗り、ソーセージをおいて、底辺から巻いていく。 - 9天板に（８）を並べ、２８℃の場所で３０分ほど発酵させる。
つや出し卵を塗って、２１０℃に熱したオーブンで１５～１６分ほど焼く｡ - ＊パイのような層を作るにはバターのかたさ・温度が大切で、生地とほぼ同じ状態が良い。