材料（4人分）
| 水 | 3カップ |
|---|---|
| 「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| Aみそ | 大さじ1 |
| Aしょうが | 1/2かけ |
| いわしのすり身 | 5尾分 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1 |
| B酒 | 小さじ1 |
| Bみりん | 小さじ1 |
| Bうす口しょうゆ | 小さじ1 |
| ねぎ・せん切り | 適量 |
| 貝割れ菜 | 適量 |
| ゆずの皮 | 適量 |
つくり方
- 1いわしはよく水洗いしてから、頭を切り落とし、腹ワタを除き、よく洗う。
- 2これを手で開いて骨を取り除き、包丁でこまかくたたいてから、すり鉢にとる。
- 3すりこ木でなめらかになるまでよくすり、Ａを加え、さらによくすり混ぜる。
- 4鍋に水を入れ、「ほんだし」を加えて、ひと煮立ちさせ、（３）のすり身を丸めて
落とし入れる。１００ｇを４等分するくらいでほどよい。 - 5火が通ったらＢを加え、ひと煮する。椀にねぎ・根元を落とした貝割れ菜を入れておき、
つみれ汁を静かに注ぎ入れ、吸い口にゆずの皮を加える。