レモンのあわゆきかん

寒天は洗ってから、たっぷりの水（分量外）に３０分以上（時間外）つけてもどし、きつくしぼってからちぎる。

レモンは手つきのかごの形に皮を切り、中身は取り出してカップ状にする。

鍋に（１）の寒天、水を入れて火にかけ、寒天を煮溶かし、砂糖を加えて溶かしてこす。再び火にかけ、木ベラで鍋底をこするようにして混ぜ、焦がさないように、カップ１くらいなるまで煮詰める。

ボウルにＡを入れ、ツノが立つくらいまで、かたく泡立て、熱い（３）の寒天液を糸のように細く流し入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

混ぜながら粗熱を取り、（２）のレモンカップに注ぎ、冷やし固める（時間外）。