大根のみそ汁

大根は３ｃｍ厚さくらいの４つの輪切りにし、軽く面取りする。

鍋にたっぷりの水、ガーゼに包んだ米大さじ１（分量外）、（１）の大根を加え、
火にかける。沸騰したら火を弱め、大根が箸でちぎれるくらいにやわらかくなるまで、
コトコトと煮る。大根を取り出し、水でサッと洗い、水気をきる。

鍋に分量の水を入れて沸かし、（２）の大根を加えて充分に温め、
「いりこだし」を加え、みそを溶き入れる。

椀に（３）の大根を入れ、（３）の熱いみそ汁をはり、溶きがらしをのせる。

大根を箸でらくにちぎれるほどやわらかくゆでるのがコツ。米を加えてゆでるのは大根特有の
　えぐ味やアクを抜くためです。同様の効果がある米のとぎ汁を利用してもよいでしょう。