牛肉とにらの雑炊のレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 冷やご飯や牛もも薄切り肉を使った料理

牛肉とにらの雑炊

残ったご飯とだしで♪ちょっとおなかがすいた時の夜食にもうれしい

25分

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

材料（4人分）

つくり方

1冷やご飯をざるに入れ、流水の下か、水をたっぷりはったボウルの中で、手早く洗って、ご
飯の粘りけを取り、水けをよくきっておく。

2牛肉は食べやすいように切る。鍋に湯を沸騰させ、牛肉を１切れずつ入れ、肉の色が変わ
る程度にサッと火を通してざるに取り出し、水けをきる。湯にアクがたまった場合には、湯
をとり替えるとよい。

3にらは洗い、水けをよくきってから３～４ｃｍ長さに切りそろえる。

4土鍋などの厚手の鍋に、分量の水、「ほんだし」を入れて火にかけ、Ａを加えて調味する。

5（４）があたたまったら、（１）のご飯を入れ、煮たったら（２）の牛肉を加える。

6続いてにらを加え、サッと火をとおして火を止め、あつあつを器によそう。

＊ご飯は温かいものを使う場合は洗う必要がないので、そのまま加えてかまわない。牛肉はい
ったん火を通してから加えるが、これは牛肉から出るアクを除くため。だしで直接煮ると、アクが
出て、味を損ない、仕上がりも濁る。

＊雑炊は米の粘りけを出さずにさらりと仕上げるものなので、だしにご飯を加えたら、かき混ぜな
いようにする。また、煮すぎないように気をつけることも大切。牛肉もにらもサッと火をとおした
くらいがおいしい。