材料（4人分）
| かき（むき身） | 400g |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| にんじん | 3cm（30g） |
| しいたけ | 8枚 |
| 白菜 | 6枚 |
| ほうれん草 | 1/2束（100g） |
| A水 | 4カップ |
| A酒 | 大さじ2 |
| Aうす口しょうゆ | 大さじ1 |
| A「ほんだし®」 | 小さじ2 |
| Bレモン汁・またはだいだいのしぼり汁 | 1/4カップ |
| B水 | 1/4カップ |
| Bしょうゆ | 1/4カップ |
| B「ほんだし®」 | 少々 |
| 大根おろし | 1・1/2カップ |
| あさつき | 適量 |
つくり方
- 1かきは目の粗いザルに入れ、流水でふり洗いして水気をよくきる。豆腐はやっこに切る。にんじんは輪切りにする。しいたけは軸を取り除き、カサに十文字の飾り切りをする。
- 2白菜、ほうれん草はそれぞれゆでて水気をきり、巻きすに白菜を根元と葉先を交互にして広げ、根元を切り落としたほうれん草を芯にして巻き、食べやすい大きさにに切る。
- 3鍋にＡを入れてひと混ぜし、（１）のかき・豆腐・にんじん・しいたけ、（２）を加えて火にかけ、ほどよく煮る。
- 4大根おろし、あさつきを薬味に添え、Ｂを合わせたポン酢しょうゆを添える。
- ＊ポン酢しょうゆの代わりにレモンを添え、汁をしぼって煮汁に加えてもよいでしょう。
- ＊かきは身が縮むので、火を通し過ぎないように注意しましょう。