材料（4人分）
| れんこん | 350g |
|---|---|
| えび | 50g |
| 上新粉 | 45g |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| ししとうがらし | 8本 |
| 大根 | 100g |
| 赤唐がらし | 1本 |
| あさつき・小口切り | 4本分 |
| A水 | 1/2カップ |
| A「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| Aしょうゆ | 大さじ3 |
| Aみりん | 大さじ1 |
| A砂糖 | 大さじ1 |
| すだち | 適量 |
| 花ざんしょう | 適量 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」・揚げ油用 | 適量 |
つくり方
- 1れんこんは皮をむき酢水にさらし、３００ｇをすりおろし軽く水分をきり、
５０ｇは粗みじん切りにする。ししとうは種を取る。 - 2えびは頭・殻・背ワタを取り、７ｍｍ～８ｍｍ角に切る。
- 3（１）のれんこん、（２）のえびに上新粉・塩を加え、俵形にまとめる。
- 4鍋に油を１７０℃に熱し、（３）を揚げ、（１）のししとう、あればえびの頭を
揚げて塩少々（分量外）をふる。 - 5鍋にＡを煮立て、天つゆを作る。大根と赤唐がらしでもみじおろしを作る。
- 6器に（４）を盛り、（５）の天つゆ・もみじおろし、あさつき、すだちを添え、
好みにより花ざんしょうも添える。