材料（4人分）
| 白身魚の刺身 | 200g |
|---|---|
| 大根 | 100g |
| にんじん | 1/4本 |
| ねぎ・白い部分 | 1/3本 |
| セロリ・大 | 1/2本 |
| パプリカ（赤）・小 | 1/2個 |
| ワンタンの皮 | 2枚 |
| ピーナッツ | 20g |
| 香菜 | 少々 |
| A紹興酒 | 大さじ1 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| ねぎ・芯 | 1/3本 |
| しょうがの薄切り | 少々 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Bうす口しょうゆ | 小さじ2 |
| Bレモン汁 | 1/3個分 |
| B黒こしょう | 少々 |
| B「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 | 適量 |
つくり方
- 1白身魚はできるだけ薄くそぎ切りにする。Ａ、ねぎの芯をたたいたもの、
しょうがの薄切りを合わせて、１０分ほど漬ける。 - 2大根、にんじん、セロリはせん切りにし、冷水にさらしパリっとさせる。
ねぎは白髪ねぎにし、残った芯の中心は魚の下味に使う。
パプリカは種を除きせん切りにし、水に放す。 - 3ピーナッツは粗みじん切りにする。ワンタンの皮はきつね色に揚げ、くだく。
香菜はちぎる。 - 4ボウルにＢを合わせ混ぜ、ピーナッツソースを作る。
- 5（２）の野菜の水気をきり、全部混ぜておく。
- 6皿に（５）の野菜をこんもり盛り、（１）の白身魚を乗せて（３）の薬味を散らし、
（４）のピーナッツソースをかけ全体をあえる。