いわしの辛み煮

いわしは包丁でウロコをこそげ取って頭を切り、腹側の身を手で裂いて腹ワタを取り除き、
洗って水気を抜く。大きめのものは半分に切り、Ａで下味をつける。

大根は皮をむき、食べやすい大きさのそぎ切りにし、葉はサッとゆで、水気をしぼる。

鍋にごま油を熱し、（２）の大根を炒め、ヒタヒタ水（分量外）に注ぎ、煮立ったら弱火
にし、（１）のいわしを汁ごと入れ、しょうゆを加え、汁をかけながら大根をやわらかく煮
、（２）の大根の葉を加えてひと煮する。

粉唐がらしは香り高く辛みの穏やかな韓国産がよい。日本産を使う場合は辛みが強いので、量は
少なめにする。