材料（4人分）
| 絹ごし豆腐 | 2丁 |
|---|---|
| かき・むき身を粗く切る | 200g |
| 「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」・焼き油用 | 大さじ1・1/2 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」・炒め油用 | 大さじ1/2 |
| Aねぎ・みじん切り | 大さじ1 |
| Aしょうが・みじん切り | 小さじ1/2 |
| Aにんにく・みじん切り | 小さじ1/2 |
| 「Cook Do®」熟成豆板醤 | 小さじ1/2（2.5g） |
| B湯 | 1/2カップ |
| B「味の素KK中華あじ」 | 小さじ1/3 |
| B酒 | 大さじ1/2 |
| Bトマトケチャップ | 大さじ3 |
| B酢 | 少々 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Bこしょう | 少々 |
| C片栗粉 | 小さじ1 |
| C水 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 香菜・好みで | 適量 |
＊「Ｃｏｏｋ Ｄｏ」熟成豆板醤 小さじ１は、チューブで８ｃｍ（約５ｇ）です。
つくり方
- 1豆腐は軽く重石をして水きりして半分の厚さに切り、片栗粉を両面に薄くまぶす。かきは３等分に切る。
- 2フライパンにごま油大さじ１を熱し、中火で（１）の豆腐の両面をきつね色に焼く。
- 3フライパンに油を熱し、Ａをサッと炒め、「熟成豆板醤」を加えてよく炒め、（１）のかきを加え、ひと炒めし、Ｂを加えて軽く煮、ごま油大さじ１／２を加え、Ｃの水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 4器に（２）の豆腐を盛り、（３）のソースをかけ、香菜を飾る。