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ajinomoto Park
レシピ大百科
山菜ずし
山菜ずし
米や姫たけのこの水煮を使った人気の主食レシピです。
調理時間
30分
(時間外を除く)
栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
  • エネルギー662kcal
  • たんぱく質13.7g
  • 塩分3.4g
  • 野菜摂取量105g
材料（4人分）
米
3カップ（540g）
水
3カップ
酒
1/4カップ
昆布
7cm
ぜんまいの水煮
200g
姫たけのこの水煮
200g
油揚げ
1枚
干ししいたけ
4枚
にんじん・4cm長さ
50g
「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」
大さじ1・1/2
酢
1/3カップ
砂糖
大さじ3・1/2
「瀬戸のほんじお」
小さじ2
「うま味だし･ハイミー」
少々
「ほんだし」
小さじ1/3
水
1カップ
しょうゆ
大さじ1・2/3
みりん
大さじ1・1/2
酒
大さじ2
切りごま
大さじ1
つくり方
1米は炊く１時間前（時間外）にといで水きりし、Ａを加えて普通に炊き、昆布はとり除く。
2小鍋にＢを入れ、弱火で温めて砂糖を溶かし、冷まし、合わせ酢を作る。
3ぜんまい・姫たけのこはザク切り、干ししいたけはもどして石づきを取って薄切り、
にんじんは細切りにする。
4油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。
5鍋にごま油を熱し、（３）のぜんまい・姫たけのこ・干ししいたけ・にんじんを炒め、
（４）の油揚げ、Ｃを加え、汁気がなくなるまで煮て、冷ます。
6飯台に（１）のご飯をあけ、（２）の合わせ酢を手早く混ぜて粗熱をとり、
（５）の具を混ぜ、ごまを散らす。
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