材料（4人分）
| 米 | 3カップ（540g） |
|---|---|
| A水 | 3カップ |
| A酒 | 1/4カップ |
| A昆布 | 7cm |
| ぜんまいの水煮 | 200g |
| 姫たけのこの水煮 | 200g |
| 油揚げ | 1枚 |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| にんじん・4cm長さ | 50g |
| 「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 | 大さじ1・1/2 |
| B酢 | 1/3カップ |
| B砂糖 | 大さじ3・1/2 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2 |
| B「うま味だし・ハイミー®」 | 少々 |
| C「ほんだし®」 | 小さじ1/3 |
| C水 | 1カップ |
| Cしょうゆ | 大さじ1・2/3 |
| Cみりん | 大さじ1・1/2 |
| C酒 | 大さじ2 |
| 切りごま | 大さじ1 |
つくり方
- 1米は炊く１時間前（時間外）にといで水きりし、Ａを加えて普通に炊き、昆布はとり除く。
- 2小鍋にＢを入れ、弱火で温めて砂糖を溶かし、冷まし、合わせ酢を作る。
- 3ぜんまい・姫たけのこはザク切り、干ししいたけはもどして石づきを取って薄切り、
にんじんは細切りにする。 - 4油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。
- 5鍋にごま油を熱し、（３）のぜんまい・姫たけのこ・干ししいたけ・にんじんを炒め、
（４）の油揚げ、Ｃを加え、汁気がなくなるまで煮て、冷ます。 - 6飯台に（１）のご飯をあけ、（２）の合わせ酢を手早く混ぜて粗熱をとり、
（５）の具を混ぜ、ごまを散らす。