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ajinomoto Park
レシピ大百科
マーボーなす丼
マーボーなす丼
なすの紺紫が油で冴えて美しい
調理時間
20分
栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
  • エネルギー637kcal
  • たんぱく質14.3g
  • 塩分1.9g
  • 野菜摂取量90g
材料（4人分）
なす
4個
茎にんにく
1束
豚ひき肉
150g
ねぎのみじん切り
大さじ1
にんにくのみじん切り
小さじ1
しょうがのみじん切り
1g
「Cook Do」熟成豆板醤
小さじ1・1/2（7.5g）
水
1/4カップ
しょうゆ
大さじ2・1/2
酒
大さじ1・1/2
砂糖
大さじ1・1/2
「味の素KK中華あじ」
少々
水
小さじ2
片栗粉
少々
ご飯・丼
4杯（880g）
「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」・揚げ油用
適量
「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」・炒め油用
大さじ2
＊ 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ１は、チューブで８ｃｍ（約５ｇ）です。
つくり方
1なすはヘタを切り、タテ半分にしてから３ｃｍ長さのブツ切りにし、水にさらして水気をきる。茎にんにくは３ｃｍ長さに切る。
2１８０℃に熱した油で、（１）のなすを色よく揚げる。火を止めて、（１）の茎にんにくを入れ、サッと揚げる。
3フライパンにごま油を熱し、Ａを入れて炒め、香りが出たら、ひき肉を加えてほぐすように炒め、肉の色が変わったら「熟成豆板醤」を加えて炒める。
4Ｂを加え、ひと煮立ちしたら、（２）のなす・茎にんにくを加え、Ｃの水溶き片栗粉でとろみをつける。
5丼にご飯をよそい、（４）をかける。
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