材料（4人分）
| 牛タン・皮をはぐ | 1本（800g） |
|---|---|
| 大根 | 5cm（125g） |
| にんじん | 1/2本 |
| バター | 大さじ3 |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| Aデミグラスソース | 1缶 |
| A水 | 290ml |
| Bトマトピューレ | 1本（200g） |
| B赤ワイン | 1/2カップ |
| B「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
| C砂糖 | 大さじ2/3 |
| Cしょうゆ | 大さじ1/2 |
| 八丁みそ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| クレソン | 適量 |
つくり方
- 1鍋にたっぷりの水（分量外）、牛タンを入れ、セロリの葉、パセリの葉、にんじん、
月桂樹の葉を各適量（分量外）を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを
取りながら２～３時間（時間外）ゆで、そのまま冷まし、牛タンを１ｃｍ厚さに切る。 - 2大根は７～８ｍｍ幅のいちょう切りにし、にんじんは７～８ｍｍ幅の半月切りにし、
やわらかくゆでる。 - 3バターを電子レンジ（６００Ｗ）で１０秒ほど加熱してやわらかくし、
薄力粉を合わせておく。 - 4厚手の鍋にＡを入れて強火にかけ、煮立ったら（１）の牛タン、Ｂを入れ４～５分煮る。
- 5Ｃを加えて１０分ほど煮たら、みりんで溶いた八丁みそを加えて２～３分煮、
（３）を加え、さらに１～２分煮る。 - 6器に盛り、（２）の大根・にんじん、クレソンを添える。