材料（4人分）
| さんま | 4尾 |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 長いも | 10cm（100g） |
| さつまいも | 1本 |
| まいたけ | 1パック（100g） |
| しめじ | 1パック |
| Aねぎのみじん切り | 2/3本分 |
| Aおろしわさび | 大さじ2 |
| Aしょうがのみじん切り | 2かけ分 |
| Aにんにくのみじん切り | 2かけ分 |
| A赤唐がらしの輪切り | 2本分 |
| A酢 | 大さじ6 |
| Aしょうゆ | 大さじ2 |
| A「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 | 大さじ2 |
| A砂糖 | 大さじ2 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 | 適量 |
| 芽ねぎ | 適量 |
つくり方
- 1さんまは頭を落として腹ワタを取り、１尾を４つの筒切りにし、水気をよく拭き取り、
軽く塩・こしょうをふり、薄力粉を薄くはたく。 - 2長いもは皮をむき、太めの棒状に切る。さつまいもは皮をよく洗い、棒状に切り、
水にさらす。きのこ類は小房に分ける。 - 3揚げ油を中温（１７０℃）に熱し、（２）のきのこ類をサッと素揚げにし、
水気をよく拭き取った（２）の長いも・さつまいもを素揚げにする。 - 4（１）のさんまを３～４分かけてカラリと揚げる。
- 5器に（２）、（３）を盛り合わせ、混ぜ合わせたＡをかけ、芽ねぎを散らす。