白菜漬け
40 分
(時間外を除く)
白菜や昆布を使った人気の副菜レシピです。
材料(8人分)
- 白菜
- 1株
- 「瀬戸のほんじお」・白菜の重量の3%
- 60g
- 昆布・10cm角
- 2枚
- 赤唐がらし(乾)・輪切り
- 適量
レシピ提供:味の素KK
つくり方
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1
白菜はよく洗い、4つ割りにして半日ほど(時間外)天日で干す。 -
2
漬物用容器に(1)の白菜をなるべく隙間なく並べ、塩を葉の間に少しずつ塗りつける
ようにしてふり、赤唐がらしを全体にふる(塩は上のほうが多くなるようにする)。 -
3
(2)の上に昆布をおき、押しフタをして重石をのせる。
1~2日(時間外)で水が上がったら重石を半分にし、3~4日ほど(時間外)漬ける。 -
*食べる時は水洗いせずに、軽く水気をしぼる。
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*白菜は干すと甘味が増し、また容器に並べやすくなる。
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*天日干しを省略する場合は塩をふって、しんなりさせてから容器に入れてもよい。
その場合は塩加減を調節する。水が上がるのも、早めになる。 -
*白菜の分量を少なくし、手軽に卓上漬物器(ねじ式など)を使ってもよい。
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*白菜の分量を多くし、長期で食べる場合は、塩の比率を5%にするとよい。
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*重石は白菜の2倍位が目安。途中で半分にするので、重石を2つに分けておくとよい。
栄養情報 (1人分)
- ・エネルギー33 kcal
- ・塩分4.7 g
- ・たんぱく質2 g
- ・野菜摂取量※250 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く