帆立とえびのロールキャベツ

キャベツの葉は軽くゆでて水気をよく拭き取り、芯の部分を薄くそぐ。
えびは殻をむいて背ワタを取る。

帆立、（１）のえびをフードプロセッサーにかけ、生クリームを３～４回に分けて加え、
さらに卵白も加え、なめらかなすり身にする。

（２）をボウルに移し、塩・こしょうをしてレモンの皮を加える。

大きめのキャベツの葉を広げ、（３）のすり身大さじ２を中央にのせてのばし広げる。
さらに小さめのキャベツの葉をのせ、（３）のすり身大さじ２をのせて包み込み、
たこ糸でしばり、丸く形を整える。残りも同様にする。

鍋にＡを入れ火にかけ、煮立ったら弱火にし、「コンソメ」を加えて
（４）のロールキャベツを並べ入れる。フタをして中心に火が通るまで
１０～１２分蒸し煮にする。

ロールキャベツを取り出し、残っているスープに塩・こしょうをして味を調える。
Ｂの水溶きコーンスターチ、バター・ミニトマトを加え、ひと煮する。

器に（６）ロールキャベツを盛り、（６）のスープを回しかけて
ミニトマト・セルフィーユを飾る。