めかじきの南仏風焼き
めかじきや米を使った人気の主食レシピです。
40分
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー547kcal
- たんぱく質29.9g
- 塩分3.1g
- 野菜摂取量128g
材料（2人分）
- めかじき2切れ（240g）
- 「瀬戸のほんじお」少々
- こしょう少々
- なす1個
- ズッキーニ1/4本
- パプリカ（赤）1/4個
- パプリカ（黄）1/4個
- ピーマン1個（35g）
- 玉ねぎ1/4個（50g）
- 1/2かけ分
にんにくのみじん切り - 1本赤唐がらし
- 1/4カップ
水 - 大さじ2ワインビネガー
- 小さじ2「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ
- 少々「瀬戸のほんじお」
- 少々こしょう
- 米1カップ
- サフラン小さじ1/3
- 湯小さじ1
- 1カップ
水 - 小さじ1「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ
- 少々「瀬戸のほんじお」
- 少々こしょう
- バター15g
- タイム少々
- ブラックオリーブ・半分に切る適量
つくり方
- 1めかじきは塩・こしょうをする。なす、ズッキーニ、パプリカ、
ピーマン、玉ねぎは７～８ｍｍ角に切る。 - 2米は洗ってザルに上げ、３０分ほどおく。サフランは分量の湯の中でもみほぐすように
色を出し、サフラン湯を作る。 - 3フライパンにバター５ｇを熱し、（１）のめかじきを入れて両面をこんがりと焼く。
- 4鍋にバター１０ｇを熱し、Ａを入れて炒め、香りがたったら、（１）の野菜を順に加え、
木ベラで少しつぶすようにしながら炒める。 - 5Ｂを加え、フタをして弱火で１５～２０分ほど蒸し煮にする。
- 6炊飯器に（２）の米・サフラン湯、Ｃを入れ、普通に炊く。
- 7器に（６）のサフランライス、（３）のめかじきを盛り、上から（５）をかけて
タイム、ブラックオリーブを添える。