材料（2人分）
| めかじき | 2切れ（240g） |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| なす | 1個 |
| ズッキーニ | 1/4本 |
| パプリカ（赤） | 1/4個 |
| パプリカ（黄） | 1/4個 |
| ピーマン | 1個（35g） |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g） |
| Aにんにくのみじん切り | 1/2かけ分 |
| A赤唐がらし | 1本 |
| B水 | 1/4カップ |
| Bワインビネガー | 大さじ2 |
| B「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ | 小さじ2 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Bこしょう | 少々 |
| 米 | 1カップ |
| サフラン | 小さじ1/3 |
| 湯 | 小さじ1 |
| C水 | 1カップ |
| C「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ | 小さじ1 |
| C「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Cこしょう | 少々 |
| バター | 15g |
| タイム | 少々 |
| ブラックオリーブ・半分に切る | 適量 |
つくり方
- 1めかじきは塩・こしょうをする。なす、ズッキーニ、パプリカ、
ピーマン、玉ねぎは７～８ｍｍ角に切る。 - 2米は洗ってザルに上げ、３０分ほどおく。サフランは分量の湯の中でもみほぐすように
色を出し、サフラン湯を作る。 - 3フライパンにバター５ｇを熱し、（１）のめかじきを入れて両面をこんがりと焼く。
- 4鍋にバター１０ｇを熱し、Ａを入れて炒め、香りがたったら、（１）の野菜を順に加え、
木ベラで少しつぶすようにしながら炒める。 - 5Ｂを加え、フタをして弱火で１５～２０分ほど蒸し煮にする。
- 6炊飯器に（２）の米・サフラン湯、Ｃを入れ、普通に炊く。
- 7器に（６）のサフランライス、（３）のめかじきを盛り、上から（５）をかけて
タイム、ブラックオリーブを添える。