白ワイン風味のレアチーズケーキ

クラッカーは厚手のポリ袋に入れ、めん棒などでたたき、こまかくする。
板ゼラチンはたっぷりの水（分量外）に入れ、ふかやす。

バターはラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で約１分加熱し、
（１）のクラッカーに混ぜる。

グラスに（２）をスプーンで詰め、冷蔵庫で３０分以上（時間外）冷やす。

ボウルにＡを入れ、クリーム状に練る。グラニュー糖も加えてよく混ぜ、
白ワイン、レモン汁を順に加えてさらによく混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリームを泡立ててトロリとしたら（４）と合わせる。

グレープフルーツは小房に分け、薄皮をむく。

鍋にＢを煮立て、グラニュー糖が溶けたら火を止めて（１）の板ゼラチンの水気をしぼって
加えて混ぜ、ゼラチンが完全に溶けたらバットに移し、冷蔵庫で１時間（時間外）冷やす。

（３）のグラスに（５）を流し、（６）のグレープフルーツと交互に詰め、一番上に
グレープフルーツを飾る。（７）のゼリーをくずしながらかけ、ミントの葉を飾る。

板ゼラチン、粉ゼラチンを代用してもよい。その場合、小さじ１／２の粉ゼラチンをＢの水と
合わせてふやかし、Ｂの白ワインと共に鍋に入れ、煮溶かす。