材料（4人分）
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 50g |
| 薄力粉 | 50g |
| バター・溶かす | 10g |
| A卵黄 | 3個分 |
| Aグラニュー糖 | 55g |
| 薄力粉 | 20g |
| B牛乳 | 250ml |
| Bココナッツロング | 30g |
| バター | 15g |
| Cココナッツパウダー | 大さじ1 |
| Cココナッツリキュール・または白ワイン | 大さじ1 |
| 生クリーム | 180ml |
| Dパイナップル | 適量 |
| Dキウイ | 適量 |
| Dマンゴー | 適量 |
| ブルーベリー | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
| ココナッツロング | 適量 |
つくり方
- 1ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加え、湯せんにかけながら泡立てる。
少し白っぽくなってきたら湯せんからはずし、さらにもったりとするまで泡立てる。 - 2ふるった薄力粉５０ｇ、溶かしバターを加えゴムベラでサックリと混ぜ、
１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に入れる。 - 3天板にクッキングシートシートを敷き、（２）を少し間隔をあけて渦巻きを描くように
直径５～６ｃｍ円形にしぼり出す。上に粉糖をたっぷり２回ふり、
１９０℃のオーブンで１０～１２分焼く。 - 4ココナッツカスタードクリームを作る。別のボウルにＡを入れ、白っぽくなるまで
すり混ぜ、ふるった薄力粉２０ｇを加えてよく混ぜる。 - 5鍋にＢを入れて煮立て、フタをして少し蒸らす。ザルでこし、（４）に少しづつ
加えてよく混ぜ、鍋に入れ、トロリとするまで中火で煮詰める。バター１５ｇを加えて
混ぜ、余熱で溶かす。 - 6バットに（５）を移し、冷蔵庫で熱をとってから裏ごしし、Ｃを加えて混ぜる。
- 7生クリームは五分立てに泡立て、（６）にサッと混ぜる。
- 8Ｄのフルーツは食べやすい大きさに切る。ココナッツロングはフライパンでからいりする。
- 9器に（３）のビスキュイをのせ、その上に（７）のクリーム、（８）のフルーツ、
ブルーベリーを順にのせ、もう１枚のビスキュイをのせ、粉糖、
（８）のココナッツロングをふる。