材料（4人分）
| にんじん | 1/3本 |
|---|---|
| こんにゃく | 1/2枚 |
| しいたけ | 4枚 |
| さやいんげん | 4本 |
| A砂糖 | 小さじ1 |
| Aうす口しょうゆ | 小さじ1 |
| A水 | 2/3カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| B砂糖 | 大さじ2 |
| Bうす口しょうゆ | 小さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| Bうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| 紅たで | 少々 |
つくり方
- 1にんじん・こんにゃくは３ｃｍ長さの薄い短冊切りにし、別々に下ゆでする。
しいたけは石づきを取って薄切りにする。 - 2さやいんげんはスジを取って塩ゆでし、斜め細切りにする。
- 3鍋にＡ、「ほんだし」を煮立て、（１）のにんじん・こんにゃく・しいたけを入れて
４～５分煮、火を止めて（２）のさやいんげんを加え、そのまま冷ます。 - 4豆腐は熱湯に通してキッチンペーパーで包み、軽い重石をのせてしばらく置いて水きりする。
- 5白ごまは香ばしく煎ってすり鉢ですり、（４）の豆腐を加えてすり混ぜ、
Ｂを加え、あえ衣を作る。 - 6（３）のにんじん・こんにゃく・しいたけ・さやいんげんの汁気をきり、
（５）のあえ衣であえる。 - 7器に盛り、紅たでを天盛りにする。