ちくわと高野豆腐入りちらしずし

米は炊く３０分前に洗い、ザルに上げて水気をきり、普通のご飯と同じように炊く（時間外）。

熱いうちに飯台に移し、合わせたＡをかけて木ベラでご飯を切るように混ぜ合わせ、うちわであおぎ、すし飯を作る。

高野豆腐、干ししいたけはぬるま湯でもどして細切りにする。にんじん、ちくわは細切りにする。鍋にＢを入れて煮立て、高野豆腐・しいたけ・にんじん・ちくわを煮る。

鍋にＣを入れて煮立て、焼きあなごを加えてサッとからめ、３ｃｍ幅に切る。

えびは殻と背ワタを取ってサッとゆで、れんこんは花形に皮をむいて輪切りにし、サッとゆでて、ともにＤにつける。

薄焼き卵はせん切りにし、錦糸卵を作る。

絹さやは塩ゆでして細切りにし、紅しょうが、のりもともに細切りする。

（２）のすし飯に（３）を混ぜ合わせ、器に盛る。（４）のあなご、（５）のえび・れんこん、（６）の錦糸卵、（７）の絹さや、紅しょうがを散らし、のりを天盛りにする。