材料（4人分）
| 米 | 3カップ（510g） |
|---|---|
| A酢 | 大さじ4 |
| A砂糖 | 大さじ4 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2 |
| 高野豆腐 | 1個 |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| にんじん | 1/4本 |
| ちくわ | 1/2本 |
| B水 | 1カップ |
| Bしょうゆ | 大さじ2 |
| B砂糖 | 大さじ2 |
| B「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
| 焼きあなご | 1本（80g） |
| C砂糖 | 大さじ1 |
| Cみりん | 大さじ1 |
| C酒 | 大さじ1 |
| Cしょうゆ | 大さじ1 |
| 芝えび | 100g |
| れんこん | 4cm（120g） |
| D酢 | 大さじ4 |
| D砂糖 | 大さじ1 |
| D「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Dうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| 薄焼き卵・卵2個分 | 85g |
| 絹さや | 8枚 |
| 紅しょうが | 20g |
| のり | 1/2枚 |
つくり方
- 1米は炊く３０分前に洗い、ザルに上げて水気をきり、普通のご飯と同じように炊く（時間外）。
- 2熱いうちに飯台に移し、合わせたＡをかけて木ベラでご飯を切るように混ぜ合わせ、うちわであおぎ、すし飯を作る。
- 3高野豆腐、干ししいたけはぬるま湯でもどして細切りにする。にんじん、ちくわは細切りにする。鍋にＢを入れて煮立て、高野豆腐・しいたけ・にんじん・ちくわを煮る。
- 4鍋にＣを入れて煮立て、焼きあなごを加えてサッとからめ、３ｃｍ幅に切る。
- 5えびは殻と背ワタを取ってサッとゆで、れんこんは花形に皮をむいて輪切りにし、サッとゆでて、ともにＤにつける。
- 6薄焼き卵はせん切りにし、錦糸卵を作る。
- 7絹さやは塩ゆでして細切りにし、紅しょうが、のりもともに細切りする。
- 8（２）のすし飯に（３）を混ぜ合わせ、器に盛る。（４）のあなご、（５）のえび・れんこん、（６）の錦糸卵、（７）の絹さや、紅しょうがを散らし、のりを天盛りにする。