材料（4人分）
| 舌びらめ | 4尾 |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 大さじ1 |
| バター | 小さじ2 |
| バター | 60g |
| Aレモン汁 | 大さじ1 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Aこしょう | 少々 |
| にんじん | 1本 |
| B水 | 1カップ |
| B「味の素KKコンソメ」固形タイプ | 2/3個 |
| B砂糖 | 大さじ1 |
| Bバター | 大さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Bこしょう | 少々 |
| カリフラワー | 1/4個 |
| バター | 少々 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| レモン・飾り切り | 4枚 |
| パセリ | 適量 |
＊「味の素KKコンソメ」固形１個は、顆粒で小さじ2杯です。
つくり方
- 1舌びらめは頭の方から表裏の皮をはぎ、頭・腹ワタ・ヒレ・尾先を切り取り、水洗いする。
- 2（１）の舌びらめの水気を拭いて塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。
- 3フライパンに油を熱し、さらにバター小さじ２を入れ、（２）の舌びらめを焼く。全体に色がつくまで油をかけながら両面焼き、器に盛る｡
- 4フライパンにバター６０ｇを熱し、Ａで味を調える。
- 5にんじんのグラッセを作る。にんじんは８ｍｍ厚さの輪切りにて面取りする。鍋ににんじん・Ｂを入れて煮、紙フタをしてやわらかくなるまで煮る。
- 6カリフラワーのバターソテーを作る。カリフラワーは小房に分け、酢を加えた熱湯でゆでる。フライパンにバター少々を熱し、手早く炒め、塩・こしょうで味を調える。
- 7（４）のソースを（３）の舌びらめの上からかけ、（５）のにんじんのグラッセ、（６）のカリフラワーのバターソテー、レモン・パセリを添える。