材料（4人分）
| 牛サーロイン肉 | 4枚（600g） |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 少々 |
| バター・常温 | 50g |
| Aレモン汁 | 小さじ1 |
| Aパセリのみじん切り | 小さじ1 |
| にんじん | 1本 |
| B水 | 1カップ |
| B「味の素KKコンソメ」固形タイプ | 1・1/2個 |
| B砂糖 | 大さじ1 |
| Bバター | 大さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Bこしょう | 少々 |
| じゃがいも | 2個 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 適量 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| クレソン | 適量 |
＊「味の素KKコンソメ」固形１個は、顆粒で小さじ2杯です。
つくり方
- 1牛肉はスジ切りし、焼く直前に塩・こしょうをふる。
- 2フライパンに油を強火で熱し、（１）の牛肉を表面が下になる様に入れて焼く。焼き色がついたら裏返して同様に焼き、ワインをふりかける。
- 3メートルドテールバターを作る。ボウルにバター５０ｇを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。さらにＡを加え、混ぜ合わせる。
- 4ラップを広げて（３）をのせ、直径２ｃｍくらいの棒状に巻き、冷蔵庫で冷やし固める。
- 5にんじんのグラッセを作る。にんじんは８ｍｍ厚さの輪切りにて面取りする。鍋ににんじん、Ｂを入れ、紙フタをしてやわらかくなるまで煮る。
- 6ポテトフライを作る。じゃがいもは拍子木切りにし、１８０℃の油で色よく揚げ、塩・こしょうをする。
- 7器に（２）のステーキを盛り、（３）のメーテルドテールバターをのせ、（５）のにんじんのグラッセ、（６）のポテトフライ、クレソンを添える。