ハンバーグステーキ　ブランソースがけ

フライパンに油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒め、塩・こしょうをふる。

食パンは牛乳に浸して手でほぐす。

ボウルにひき肉、（１）の玉ねぎ、（２）の食パン、Ａを入れ、よく混ぜ合わせる。

手に油をつけ、（３）を４等分して丸め、左右の手に交互に打ちつけて空気を抜きながら、
小判形に形を整え、中央を少しくぼませる。

フライパンに油を熱し、（４）を焼き色がつくまで焼く。裏返してフタをし、
弱火で焦がさないように蒸し焼きにし、器に盛る。

ブラウンソースを作る。（５）の焼き汁の残ったフライパンに、Ｂを加えて煮詰め、
塩・こしょうで味を調え、バターを加える。

にんじんのグラッセを作る。にんじんは８ｍｍ厚さの輪切りにて面取りする。
鍋ににんじん、Ｃを入れて煮、紙フタをしてやわらかくなるまで煮る。

ポテトフライを作る。じゃがいもは拍子木切りにし、１８０℃の油で色よく揚げ、
塩・こしょうをする。

（５）のハンバーグに（６）のブラウンソースをかけ、（７）のにんじんのグラッセ、
（８）のポテトフライ、クレソンを添える。