材料（4人分）
| きゅうり | 1本 |
|---|---|
| にんじん | 1本 |
| かぼちゃ | 1/4個 |
| カリフラワー | 1/2個 |
| セロリ | 1本 |
| A酢 | 1・1/2カップ |
| A水 | 1カップ |
| A白ワイン | 1/2カップ |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2 |
| A砂糖 | 大さじ2 |
| A粒白こしょう | 5粒 |
| A月桂樹の葉 | 2枚 |
| Aクローブ | 3個 |
| A赤唐がらし（乾） | 1本 |
つくり方
- 1きゅうりは２ｃｍ長さのブツ切り、にんじんは５ｍｍ厚さのいちょう切りにする。
- 2かぼちゃは種を取り５ｍｍ厚さのいちょう切りにし、サッとゆでる。
カリフラワーは小房に分けてサッとゆでる。セロリはスジを取り、２ｃｍ長さに切る。 - 3塩分１０％の塩水（分量外）を作り、（１）、（２）の野菜を入れて約３０分おく。
- 4鍋にＡを煮立て、冷ます。
- 5（３）の野菜をザルに上げて水気をきり、水気をよく拭き取る。
- 6（５）を熱湯消毒した保存瓶に入れ、（４）のピクルス液を注いでフタをし、
冷蔵庫で保存する。