材料（4人分）
| れんこん | 1節 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 100g |
| むきえび（小） | 100g |
| A卵白 | 1/2個分 |
| A酒 | 大さじ1 |
| A片栗粉 | 小さじ1 |
| Aしょうゆ | 小さじ1/2 |
| Aしょうが汁 | 小さじ1/2 |
| Aうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 卵白 | 1・1/2個分 |
| B片栗粉 | 大さじ6 |
| B水 | 大さじ6 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 | 適量 |
| Cきゅうり・薄切り | 適量 |
| Cパイナップル缶・半月切り | 1枚 |
| Cさくらんぼ缶 | 2個 |
| 花椒塩 | 少々 |
つくり方
- 1れんこんは皮をむいて５ｍｍ厚さの輪切りにし、酢水（分量外）にさらす。
- 2むきえびは背ワタを取り、包丁でたたいてすり身にする。
- 3ボウルにひき肉、（２）のすり身、Ａを加え、よく練る。
- 4別ボウルに卵白を入れ、Ｂを加え混ぜ合わせ、中華衣を作る。
- 5（１）のれんこんの水気を拭いて片栗粉を薄くふり、（３）の具を塗る。
もう１枚のれんこんではさみ、れんこんの穴に具がいきわたるように詰める。 - 6（５）のれんこんに（４）の中華衣をつけ、１６０℃の揚げ油でゆっくりカラッと揚げる。
- 7器に盛ってＣを飾り、花椒塩を添える。